漳平水仙茶是乌龙茶系里的一种，属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，具有绿茶的清新香气，也能享受红茶的甘醇，非常适中。很多人第一次喝到漳平水仙的时候，都会不禁问道：这么独特的茶是怎么做出来的呢？今天，我们就一起来了解一下漳平水仙的制作过程。
想要做出地道的漳平水仙，掌柜一直觉得做好茶园管理是第一步。我们坚持让茶树回归到山野之间，保持较高的植被比例，依靠自然的生态循环，保持土地的肥力、水土。通过自然食物链减少虫害，这种较少的人工干预，既能不施放化肥农药，更能提高茶叶的风味特征。
制作漳平水仙的品种，源自于福建水仙系。福建水仙又名水吉水仙，原产自福建建阳。水仙品种属于小乔木型，大叶种，因此树龄达到一定年龄的水仙，韵味越足。我们今年的漳平水仙，树龄在40~70年间，它的香气表现为高锐的桂花香和兰花香，滋味醇爽回甘，韵味足。
制作漳平水仙茶饼的工艺流程为：鲜叶→晒青→晾青→做青(摇青与晾青交替)→杀青→揉捻→造型(含造型与定型)→干燥。
而其中最重要的工艺步骤，便是做青和焙火。每完成一次摇青碰撞，晾青静置这两个步骤，就被称为一次做青。做青实际上就是让茶叶发生碰撞，细胞壁破损，产生一定氧化。在氧化的过程中，会提高茶叶的香气。而漳平水仙香气是否纯净，高锐，滋味是否醇厚回甘，考验的就是师傅在做青时候的工夫。
漳平水仙需要做青四次，做青过程从轻到重，逐渐加深。青苦涩味也在做青氧化过程中转化。然后进行杀青，揉捻，再通过漳平水仙特有的模具，做出独特的方块造型。漳平水仙定型的特有模具，目前依然还是纯手工包装，还没研制出机器可以代替。最后再经过5~9日的低温炭火慢焙，使得茶汤滋味更加醇甜厚重，香韵浓郁。
至此，漳平水仙成为乌龙茶里面唯一一款的压紧茶。即使到了现在，当地依旧使用这种传统的方式，加工漳平水仙。这也是漳平水仙高辨识之处。这是80多年的技艺传承，一种让人怀念的老味道。
